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對我來說，海鮮料理並不是那麼的擅長。不過干貝卻是我覺得相當好上手，失敗率又很低的高檔精緻料理。很適合家裡逢年過節或有貴客來家作客時端出來的一道料理，看起來大方又美味的令人難以外懷。一端上桌就讓大家對你刮目相看！
Ingredients
- 2S干貝---------------8顆
- 海鹽-----------------適量
- 橄欖油-------------1小匙
- 奶油--------------1.5大匙
- 袖珍菇------------80公克
- 豌豆--------------80公克
- 義大利香料---------適量
Instructions
嫩煎奶油干貝
- 將干貝從冷凍取出，放入冷藏退冰隔夜
- 干貝完全退冰後，以紙巾將表層水份吸乾
- 干貝側邊的白色柱頭切下，留著備用
- 塗上薄博的一層海鹽於干貝上
- 橄欖油倒入鍋中，以中小火熱鍋
- 放入干貝乾煎，每面約煎40~50秒
- 當干貝兩面皆呈金黃色時，加入奶油
- 使奶油均勻於干貝表面後，盛起裝盤
- 鍋中剩下的奶油可續炒蔬菜
香草佐時蔬
- 將"步驟3"切下的白柱與蔬菜放入鍋中快炒
- 加入適量的香草與海鹽後，盛起裝盤
Notes
1. 干貝側邊有一塊偏白色的部分稱為白柱，口感上比較，可以取下來另外炒菜或熬湯。 2. 適量的海鹽可以帶出干貝的鮮甜味道。 3. 煎干貝時，若火侯過小，則干貝比較容易出水而縮小，也較難煎出表面金黃色。
