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番茄雞蛋feat.紅龍果麵 Tomato Egg Noodle Soup

by 陳郁涵營養師
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番茄雞蛋紅龍果麵

前陣子第一次來到了北投市場的中繼市場,整個市場空間規畫的還蠻不錯的!

不同類型的攤位大致分類地在不同的區域,要買魚、肉、青菜或是麵製品都非常方便,只要鎖定區域就能找到!而且整體環境衛生做得還不錯!像是有別於傳統的市場肉攤是把肉放在室溫下賣了一整個上午,在中繼市場的肉攤上都有保冷裝置,確保肉品的新鮮,這點真的是很加分!

逛市場最煩的就是提著大包小包,然後身上汗冒個不停,然而讓我最滿意的點就是室內有冷氣,而且沒有那種為了降溫的噴霧(我不知道怎麼形容他叫什麼XD),噴得身體更濕黏,整個逛下來真的是相當舒服,有機會到北投真的可以來逛逛中繼市場!

北投在地40年麵店-來來製麵所

好了,前面扯太多了~這次在中繼市場無意間逛到一間裝潢相當有特色的麵店-來來製麵

這家麵店可說是相當資深的在地麵店,從1982年開始營業,算一算也快40歲了,年紀比我還要資深!

攤位的右側的小房間旁邊是曬麵的地方,裡面掛著剛做好正在曬乾的麵條,第一次經過的時候,老闆說裡面掛的是柑橘面,而在他們的攤位前方擺著各種不同顏色的拉麵,有火龍果麵、芝麻麵、可可麵,而他們所用的食材都是台灣在地生產食材,而麵粉則是選擇等級相當好的日本熊本麵粉,每一種麵條都相當的有特色,對於我來說可真的是相當的有選擇障礙啊!

來來製麵所

俗話說得好,只有小孩才做選擇,大人全部都想要!最後當然是把每種麵條都買回家試試看囉!可惜那天去的時候柑橘麵還在曬乾當中

這次料理用到的麵條是火龍果麵條,光是看到他粉紅色的外表就足以讓人覺得融化,有種戀愛的感覺~因為剛好這天晚餐只剩我跟小孩在家裡用餐,就決定簡單煮個番茄雞蛋麵來吃,如果細細品嘗,還真能在番茄的鮮甜中吃到火龍果的清香呢!

番茄雞蛋紅龍果麵
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Serves: 2 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 雞蛋---------------3顆
  • 牛番茄-------------2顆
  • 火龍果麵-------60公克
  • 青蔥----------------2支
  • 調味料
  • 麻油------------2大匙
  • 和風醬油-------2大匙

Instructions

  1. 將雞蛋打成散蛋,番茄切塊,青蔥切成蔥花
  2. 麻油倒入鍋中加熱,並倒入雞蛋拌炒至八分熟,盛盤備用
  3. 番茄倒入鍋中拌炒 (可不用再另外加油)
  4. 加入和風醬油和步驟2的炒蛋拌炒
  5. 加水煮滾
  6. 放入火龍果麵至煮熟
  7. 將麵裝入碗公,撒上蔥花

Notes

個人平常比較習慣使用相對較清淡的和風醬油,如果家裡是其他醬油也是沒問題的唷!用量就依據個人喜好來做調整即可。麵條也可以另外備一鍋滾水煮到八分熟後再放入番茄雞蛋湯中煮熟,湯汁的顏色比較不會混濁唷!

營養師小提醒

番茄含有相當豐富的茄紅素來源,然而茄紅素本身是屬於油溶性的,如果要讓茄紅素的吸收效率比較好的話,即便是煮成湯也可以先用少許的油先拌炒過,幫助番茄裡的茄紅素釋出唷!

除此之外,也可以依照個人喜好添加一些綠葉蔬菜,不僅顏色更豐富,營養價值也更高唷!

本食譜無以下食物/成份來源

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