隨著新冠病毒株的變異，病毒在孩童間的傳染力變高，近期確診兒童個案也快速攀升，加上多數孩童尚未施打疫苗，如何幫助孩子提升免疫力，是許多家長相當關注的議題！適逢端午節，就用應景的「香包」來幫助防疫吧！
可以吃的香包-善用香草入菜幫助提升抗氧化、預防發炎
端午節除了吃粽子，配戴香包是習俗中預防瘟疫、驅邪辟蟲的方法。飲食上我們也可以善用適量香草或香料入菜，達到類似效益，料理出「可以吃的香包」，也可以增添食物的風味，像是：
迷迭香
含有多種類黃酮成分，具有很好的抗氧化力，也可以幫助提升記憶力。其獨特的香氣很適合用在魚、肉類料理，幫助去腥。
薑黃
又稱黃金香料，蔬菜或肉類料理都適用。其活性成分為薑黃素，能夠幫助調節免疫、減少發炎。薑黃素本身不溶於水，料理食建議要以適量的油烹煮，以利吸收。
百里香
百里香中的百里酚和香芹酚，自古就被應用在呼吸道疾病治療，能舒緩感冒引起的喉嚨痛，適合用於燉湯類或海鮮料理。
巴西里
又稱荷蘭芹，其富含ß-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等抗氧化營養素。且其中的洋芹醚能夠保健腸胃、強化黏膜，有助於維護腸道免疫力，避免病菌從腸道入侵。
除此外，還是提醒家長，提升免疫力須仰賴充足的營養素攝取，飲食的大原則就是多元攝取天然食材，才能從食物當中獲取最完整的營養。
吃對營養幫助孩童提升免疫力
鼓勵小孩多攝取各種顏色的蔬菜、水果、五穀雜糧，不同顏色的食物含有不同的植化素，像是茄紅素、槲皮素、葉黃素、花青素等，皆具有很好的抗氧化力，也富含多元維生素、礦物質一起參與免疫系統運作。
蛋白質來源的豆類、魚類、肉類、蛋或牛奶是身體製造免疫細胞不可少的原料。肉類或海鮮類的食物通常也有豐富的鋅，可以協助免疫系統對抗病毒。富含油脂的魚類，像是鮭魚、鯖魚、秋刀魚，有較多的omega-3脂肪酸可以提升體內的抗發炎力！另外，孩子規律的作息與充足的睡眠，對於免疫力也相當重要。
最後來帶著小孩跟著營養師一起來動手做「可以吃的端午防疫香包」吧！
蛋皮製備 1. 蛋液攪打均勻後過篩 2. 太白粉以40ml開水攪勻，倒入蛋液中 3. 平底鍋倒入橄欖油熱鍋(5g,約1茶匙) 4. 緩慢倒入蛋液，並均勻平鋪於鍋面(蛋皮盡量不要太厚) 5. 蛋皮煎熟後取出備用 餡料製備 1. 紅蘿蔔、大黃瓜、洋蔥、迷迭香切成碎末 2. 冷鍋熱油(5g,約1茶匙)，放入絞肉拌炒 3. 依序加入蔬菜與香料(迷迭香、薑黃、匈牙利紅椒粉)拌炒至熟，加鹽調味 4. 蝦仁以米酒去腥，乾煎至熟，並拌入少許迷迭香 「可以吃的香包」製備 1. 整根韭菜(或葱綠)以滾水燙軟後備用 2. 取一片蛋皮包入適量的餡料 3. 鋪上2~3片新鮮巴西里葉 (乾燥巴西里亦可) 4. 以韭菜束口，即可擺盤上桌 1. 天然香料含有各類抗氧化植化素，如薑黃素、類黃酮、迷迭香酸等，幫助提升抗發炎力 2. 蔬菜亦可選擇櫛瓜、甜椒、香菇、牛番茄等作替代，皆有助於免疫力維持唷！
Ingredients
Instructions
Notes
本文同步刊載於台灣癌症基金會【蔬果彩虹579 打造健康日嚐】
